Ψαρονέφρι με λωτό και πουρέ κάστανο. Μια γκουρμέ συνταγή από τον....master chef της Νάουσας Δημήτρη Μάντσιο!!

Τις ευχές του για ένα καλό και γευστικό Σαββατοκύριακο στέλνει στους αναγνώστες μας ο ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου " Εσπερίδες" και....master  chef της Νάουσας κ. Δημήτρης Μάντσιος. Τις δίνουμε Δημήτρη, μαζί με την ωραιότατη συνταγή σου!

"Για να φτιάξουμε το ψαρονέφρι με τον λωτό και πουρέ από κάστανο, θα χρειαστούμε ένα ψαρονέφρι,  λωτούς όχι πολύ

ώριμους, εμένα μου τους πρόσφερε ο καλός φίλος Θωμάς Μπλιάτκας από το κτήμα του, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μικρή ντομάτα, 1 καρότο ένα κλωνάρι σέλινο, 1 μεγάλη πατάτα,  ½ κιλό κάστανα, 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, ½ ποτηριού λευκό κρασί, ελαιόλαδο, πολύχρωμα πιπέρια, αλάτι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ελαιόλαδο. Ξεκινώντας τη διαδικασία λιώνουμε σε τηγάνι το βούτυρο και σοτάρουμε πολύ καλά το ψαρονέφρι μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Μόλις πάρει σκούρο καφετί χρώμα σβήνουμε με το κρασί. Σε ένα ταψάκι βάζουμε χοντροκομμένα τη ντομάτα, το καρότο, το κλωνάρι από το σέλινο, ολόκληρη την πατάτα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και από πάνω το ψαρονέφρι με τα υγρά του.  Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 150^ο C για 2 ώρες.  Χαράζουμε ένα σταυρό στο κάτω μέρος από τα κάστανα και τα βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Μόλις πάρουν βράση μετράμε 20 λεπτά και τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Αφού κρυώσουν τα ανοίγουμε με ένα μικρό μαχαίρι και βγάζουμε καθαρή τη σάρκα τους. Μετά την ώρα ελέγχουμε τα υγρά στο ταψάκι εάν σώθηκαν προσθέτουμε ½ ποτηριού ζεστό νερό.  Αφαιρούμε την πατάτα  την πολτοποιούμε με πιρούνι ή με το σκεύος του πουρέ. Πολτοποιούμε στο μπλεντεράκι τα κάστανα Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κάστανα, την πατάτα και την  κρέμα γάλακτος αλάτι, τρίβουμε λίγο πολύχρωμο πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας τα συνεχεία μέχρι να πάρουμε ένα βελούδινο πουρέ.  Ελέγχουμε στο φούρνο το ψαρονέφρι με μια οδοντογλυφίδα ένα πέφτει είναι έτοιμο ειδάλλως το αφήνουμε λίγο ακόμη. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίζουμε το ζωμό που προέκυψε και κρατάμε μόνο το καρότο. Πολτοποιούμε το καρότο στο μπλεντεράκι και το προσθέτουμε στο ζωμό και όλο μαζί σε να κατσαρολάκι.  Καθαρίζουμε το λωτό τον κόβουμε στα 4 και αφαιρούμε τα κουκούτσια ραντίζουμε με ελαιόλαδο και  το βάζουμε σε ταψάκι και στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180^ο CΕίμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα κόβουμε φέτες το ψαρονέφρι, ζεσταίνουμε το ζωμό και εάν  είναι πολύ αραιός το δένουμε με λίγο κορν φλάουρ. Στήνουμε τις φέτες στο πιάτο βγάζουμε από το φούρνο το λωτό και τοποθετούμε δίπλα από το κρέας και δίπλα του βάζουμε ροζέτες από τον πουρέ. Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και γαρνίρουμε με ελάχιστο φρεσκοτριμένο πιπέρι. Καλή σας απόλαυση !!!!!"